愛媛県伊予市に本社を置き、鰹節のトップメーカーであるヤマキ株式会社が制定。
日付は「いい（11）ふ（2）し（4）」（いい節）と読む語呂合わせから。鰹節の
使い方、上手なだしの取り方などをもっと多くの人に知ってもらいたいとの想いが
込められている。鰹節の切り削り実演販売や、だしの取り方教室などを実施する。
記念日は一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録された。
ヤマキは、1917年（大正6年）に創業した会社で、堅い節を花びらのようにふわりと
削る切削機3台を購入し、削り節の製造を開始した。これが「花かつお」の起源であり
ヤマキの歴史の始まりである。