東京都千代田神田松永町に事務局を置き、青果小売業などを行う事業者で組織された全国青果物
商業協同組合連合会（全青連）など9団体の関係組合が1983年（昭和58年）に制定。日付は、
「や（8）さ（3）い（1）」（野菜）と読む語呂合わせから。栄養たっぷりで美味しい野菜の
ことをもっと知ってもらい、たくさん食べてもらうことが目的。